La coriandre est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées dont on consomme les feuilles et les graines. Facile à faire pousser et savoureuse, elle est aussi très esthétique lorsqu’elle fleurit et se pare de blanc et de violet. Emblématique de la cuisine asiatique, orientale, indienne et latino-américaine, on la trouve d’ailleurs également sous l’appellation de persil chinois ou de persil arabe.
Fiche plantation |
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| Famille | Apiacées |
| Cycle | Annuel |
| Semis | Mars à septembre |
| Plantation | Avril à octobre |
| Récolte | Juin à février |
| Rendement | 2,6 kg/m² |
| Exposition | Ensoleillée |
| Sol | Riche en humus, meuble, bien drainé et sableux |
| Entre les plants | 20 cm |
| Entre les lignes | 20 cm |
D’où vient la coriandre ?
Les origines de la coriandre ne sont pas réellement bien définies bien qu’on sache que les Égyptiens, les Romains et les Grecs en faisaient usage régulièrement et qu’elle est mentionnée dans la Bible.
Il en a donc été déduit grâce notamment à des fouilles archéologiques qu’elle poussait à l’état sauvage principalement en Orient, en Asie Mineure, en Amérique latine, en Inde et dans le bassin méditerranéen il y a déjà plus de 6.000 ans.
Son nom provient du grec koris qui se traduit par punaise. En effet, lors de la floraison, une odeur désagréable peut apparaître comme quand on écrase cet insecte.
Comment planter de la coriandre ?
La coriandre pousse quasiment aussi bien au jardin que dans un pot près de la fenêtre.
Pour planter de la coriandre dans son potager, il faut lui choisir un sol meuble, bien drainé, sableux, fertile et riche en humus. Vous pouvez aussi l’enrichir en compost, elle n’en sera que meilleure.
Elle pousse quasiment toute l’année et sa croissance est rapide.
On peut donc la semer de mars à septembre en éclaircissant à 4 feuilles tous les 20 cm.
Elle apprécie le soleil mais sans excès car elle craint les trop fortes chaleurs.
C’est pourquoi, il est important de l’arroser régulièrement sans toutefois la noyer. Lorsqu’elle est en manque d’eau, ses feuilles se mettent à jaunir.
Pour obtenir principalement des feuilles, il faut couper les boutons floraux pour stopper la montée en graines qui peut être très rapide surtout si les températures sont élevées. Mais si vous souhaitez en récolter les graines, laissez fleurir vos plants pour pouvoir les récupérer.
Observez le moment où elles vont changer de couleur, elles devraient alors se détacher très facilement. Ce sera le signal pour la récolte !
Bon à savoir :
La coriandre est mellifère. Plantez-en pour attirer les butineuses dans votre jardin !
Quels sont les bienfaits de la coriandre ?
Les feuilles de coriandre fraîche sont bourrées d’antioxydants, de vitamines (notamment la vitamine K), de minéraux et d’oligo-éléments. Elles ont des propriétés tonifiantes, antibactériennes, digestives et anti-infectieuses et elles stimulent l’appétit.
La coriandre est également détoxifiante et permet alors d’éliminer de nombreux métaux lourds tels que le mercure, le plomb ou encore l’aluminium.
Les graines de coriandre sont particulièrement efficaces pour lutter contre les troubles digestifs grâce à leur action antispasmodique.
Elles agissent sur les gaz intestinaux, les ballonnements, les crampes d’estomac et l’aérophagie. Si vous ressentez ce type de gênes très désagréables au quotidien et notamment après les repas, voici une recette de tisane simple à réaliser et qui devrait vous soulager.
Tisane aux graines de coriandre :
- 25 à 30 cl d’eau très chaude
- Une cuillère à soupe de graines de coriandre
- Faites infuser 10 minutes les graines de coriandre dans l’eau bouillante, filtrez, versez dans une tasse et buvez après chaque repas. Si vous avez quelques feuilles de menthe, ajoutez-les à votre préparation pour augmenter son efficacité.
Y’a-t-il des contrindications avec la coriandre ?
La réponse est oui et il y en a deux.
À cause de sa teneur élevée en vitamine K, la coriandre peut entrer en conflit avec les médicaments destinés à traiter les problèmes de coagulation.
Il est plus prudent de demander conseil à son médecin traitant ou à son pharmacien avant d’en manger quand on se soigne avec ce type de remèdes.
La coriandre pose également souci aux personnes allergiques aux pollens de bouleau et aux noix car elle peut déclencher des réactions de brûlures et/ou de démangeaisons au niveau de la bouche, des lèvres et de la gorge.
Comment cuisiner la coriandre
Typique des cuisines asiatiques, indiennes, méditerranéennes, latino-américaines et orientales, on retrouve la coriandre dans une multitude de plats dans lesquels elle apporte sa touche de fraîcheur et son goût si caractéristique.
Sous forme de feuilles, la coriandre doit être utilisée fraîche et ajoutée en toute fin de préparation quand il s’agit de mets chauds. En effet, tout comme les autres herbes aromatiques, elle perd la plupart de ses bienfaits et de sa saveur dès qu’elle est trop chauffée.
Pour bénéficier de son goût et de ses qualités nutritives, il est donc conseillé de les cueillir et de les incorporer à la dernière minute. Vous pouvez les servir entières ou ciselées en fonction de ce que vous cuisinez et de vos préférences.
Côté plats, elle s’accorde à merveille avec tous les plats épicés et/ou pimentés comme les tajines ou les currys par exemple mais aussi sur les soupes, les poissons, les viandes, les fruits de mer, les œufs, les vinaigrettes, les crudités, etc. En résumé, si vous aimez son goût, vous pouvez en mettre partout !
Les graines de coriandre quant à elles sont utilisées principalement broyées ou moulues pour exhaler tous leurs parfums et on les emploie souvent en guise de condiments. Elles font partie intégrante des pâtes de curry, des garam massala ou encore des mélanges poivrés.
Astuce :
Pour accroître les senteurs des graines de coriandre, n’hésitez pas à les torréfier quelques minutes à la poêle ou dans un four pas trop chaud.
Comment conserver la coriandre ?
Pour conserver vos feuilles de coriandre, coupez-les avant la montée en graines, enveloppez-les dans une feuille de papier absorbant légèrement humide puis stockez-les dans une boîte fermée hermétiquement. Vous pourrez ainsi les consommer pendant une semaine au maximum.
Pour une utilisation plus lointaine, la congélation fonctionne très bien. Il suffit de nettoyer et sécher les feuilles puis de les mettre dans un sac congélation. Vous pouvez aussi les mettre dans le bac à glaçons et rajouter de l’eau à hauteur.
En ce qui concerne les graines de coriandre, elles se conserveront très longtemps dans une boîte hermétique rangée à l’abri de l’humidité et de la lumière.
La coriandre craint-elle le gel ?
La coriandre aime la chaleur sans excès mais ne survit pas quand le gel arrive. Il est donc recommandé de protéger vos plants avec un filet d’hivernage ou une bâche de protection.