Publié le 6 mars 2022 par Nicolas.
Comme vous avez pu vous en douter en lisant le titre de l’article du jour, il n’y a pas une mais plusieurs variétés de rhubarbe.
À dire vrai, de nombreux fruits et légumes du jardin sont dans le même cas et se composent de plusieurs espèces tout en gardant des caractéristiques communes.
Issue de la famille des Polygonaceae, la rhubarbe est originaire d’Asie et a été importée en Europe il y a quelques siècles déjà. Selon les variétés, sa hauteur est comprise en 60 cm et plus d’1,5 m.
Ses feuilles sont immenses et les tiges, appelées également pétioles, sont très charnues.
Quelles sont les différentes variétés de rhubarbe ?
Selon les variétés, les couleurs de la rhubarbe vont du vert au rouge. Les rhubarbes les plus vertes sont les plus acides, les rhubarbes les plus rouges sont les plus sucrées.
Il existe également des rhubarbes à la fois vertes et rouges qui sont moins acides que les vertes mais plus que les rouges.
Chez les rhubarbes à tiges vertes, on retrouve :
- La Mira. Elle est précoce et se récolte à la fin du mois d’avril.
- La Raspberry ou Frambozen Rood (framboise en français). Bien qu’elle tire son nom de son enveloppe rose, cette rhubarbe a une chair verte. Elle se récolte de mai à juin.
- La Goliath. Elle est très productive et se récolte de mai à septembre.
- La Victoria. Elle se récolte de mai à septembre.
Chez les rhubarbes à tiges rouges, il y a :
- La Valentine. Peu productive, elle se récolte de mai à juin.
- La Holsteiner Blut. Elle se récolte de mai à juin.
- La Rouge Monarque. Elle se récolte de mai à juin.
- La Sutton’s Seedless. « Seedless » se traduit par « sans graines » car cette variété de rhubarbe ne monte pas en graines. Elle est productive et se récolte de mai à septembre.
Les rhubarbes à la fois vertes et rouges se nomment :
- La Red Champagne. Elle se récolte au début du mois de mai.
- La Mikkoot. Elle est précoce et se récolte dès la mi-avril.
Comment cuisiner la rhubarbe ?
Toutes les variétés de rhubarbe se cuisinent mais on ne le répétera jamais assez : on ne mange que les tiges car les feuilles sont très toxiques.
La rhubarbe s’accommode de très nombreuses façons. Bien qu’elle soit considérée comme une plante potagère, on l’utilise le plus souvent comme un fruit mais aussi parfois comme un légume. C’est l’inverse de la tomate !
Dans des préparations sucrées telles que les tartes, les compotes, les confitures ou encore les sirops, elles font des merveilles.
Pour choisir une rhubarbe plutôt qu’une autre dans sa recette, on se base surtout sur son acidité et sa sucrosité.
Selon vos goûts et vos préférences culinaires, vous privilégierez les vertes pour leur acidité et les rouges pour leur saveur sucrée.
Bon à savoir : Pour équilibrer l’acidité d’un fruit, on lui ajoute du sucre sous forme de poudre, de miel, de sirop d’agave, de sirop d’érable, etc.
Tout dépend de ce que vous aimez et de se qui se trouve dans les placards de la cuisine.
La rhubarbe est-elle toxique?
Sur la rhubarbe, seule la tige, ou pétiole, est comestible.
Il ne faut surtout pas consommer les feuilles car elles sont hautement toxiques.
Les feuilles de rhubarbe sont très fortement pourvues en acide oxalique, appelé également oxalate, qui provoque des douleurs abdominales, des diarrhées, des nausées, des vomissements et des problèmes rénaux.
Que faire avec les feuilles de rhubarbe ?
Sur la rhubarbe, il est primordial de se souvenir qu’on ne mange que la tige et rien d’autre. Les feuilles de rhubarbe sont toxiques pour les humains et ne doivent donc surtout pas être ingérées.
On peut cependant les réemployer au jardin et au potager en les transformant en purin de rhubarbe. Vous pourrez l’utiliser pour lutter contre les pucerons par simple pulvérisation.
Recette du purin de rhubarbe
Le purin de rhubarbe est rapide et efficace pour lutter contre les pucerons. Pour réaliser la recette, il vous faudra :
- 1 kg de feuilles de rhubarbe
- 3 litres d’eau
- Une grande casserole
- Une grande passoire
- Un pulvérisateur
- Faites bouillir les 3 litres d’eau.
- Versez l’eau bouillante sur les feuilles de rhubarbe.
- Laissez macérer pendant 24 heures.
- Filtrez le mélange obtenu avec la passoire.
- Transvasez votre purin d’ortie dans un pulvérisateur.
Comment cultiver la rhubarbe ?
La rhubarbe est une plante potagère rustique qui aime un sol riche en humus et frais et une terre assez lourde.
Niveau exposition, elle apprécie le soleil.
Elle peut également pousser à la mi-ombre mais la production sera sûrement moins importante. La rhubarbe prend de la place, il faut donc lui réserver un espace conséquent.
Consultez également la fiche dédiée à la culture de la rhubarbe !
Quand planter la rhubarbe ?
Comme elle s’étend et qu’elle est productive, il n’est pas nécessaire d’en semer beaucoup si vous ne souhaitez pas en faire commerce. 2 ou 3 rhizomes seront amplement suffisant notamment si vous n’avez pas un grand jardin potager à disposition.
Les semis en godet des graines de rhubarbe s’effectuent au printemps puis la plantation a lieu en septembre.
Bon à savoir : La rhubarbe se divise très facilement. Vous pouvez donc reprendre un plant existant ce qui vous évite le semis des graines en godet.
Comment entretenir la rhubarbe ?
La rhubarbe aime les sols riches et frais donc n’hésitez pas à lui ajouter un peu d’engrais ou de compost notamment la première année.
Lorsque les températures sont très élevées notamment en été, les arrosages doivent être réguliers afin que la terre ne sèche pas.
Comme pour la plupart des fruits, des légumes et des fleurs, il est conseillé de pailler le sol.
Enfin, n’oubliez pas d’enlever les mauvaises herbes et les tiges fanées dès leur apparition.
