Publié le 14 septembre 2023 par .
Selon les chiffres de la SMF (Société Mycologique de France), il existe plus de 4000 espèces de champignons présentes sur le sol français. Au sein d’une même famille, certains sont comestibles, tandis que d’autres sont toxiques et peuvent provoquer des réactions violentes si on les ingère, parfois même entraînant la mort.
Pour identifier les champignons et s’assurer qu’ils sont comestibles, nous vous conseillons d’utiliser des applications comme Champignouf, Champignon Pro ou IK-Champi.
La SMF diffuse une liste complète de tous les champignons toxiques et comestibles, tout en mentionnant que ces derniers doivent être consommés en petites quantités, bien cuits et jamais à chaque repas.
Se renseigner avant la cueillette
En règle générale, avant de s’aventurer à la cueillette de champignons, il est plus prudent de se renseigner sur les sols de la région et les types de champignons qui y poussent.
La période de récolte nous fournit déjà de nombreux indices, sans être la seule caractéristique à prendre en compte. Notez que la toxicité des champignons n’est pas liée uniquement à leur période de croissance, mais plutôt à leur composition chimique et à leur espèce.
Sur place, lorsqu’on trouve des champignons, il faut faire attention à leur forme globale en observant leur chapeau, leur couleur et bien évidemment leur pied.
Observer et étudier le champignon
Prenez le temps d’analyser le champignon afin de correctement l’identifier. Pour distinguer un champignon comestible d’un toxique, il faut observer le spécimen dans son milieu naturel. Concentrez vous sur :
- la forme du champignon,
- son chapeau,
- son pied,
- sa couleur,
- son odeur.
Que faire en cas de doute ?
Si vous avez le moindre doute sur un champignon, procédez à son isolement et ne le rangez surtout pas dans le même panier que ceux dont la comestibilité est sûre.
Pour éviter une intoxication alimentaire, mettez-le de côté et demandez conseil à votre pharmacien.
Astuce pour préserver vos champignons
Les champignons fraîchement cueillis révèlent d’autant plus leurs saveurs lorsqu’ils sont consommés peu de temps après la récolte.
Une fois nettoyés, ils peuvent être cuisinés de différentes manières : grillés, sautés avec une persillade, en omelettes, en soupes, etc.
Fondamentaux pour reconnaître un champignon comestible
Avant de partir à la chasse aux champignons, il est préférable de se documenter pour comparer le spécimen que vous avez repéré et le différencier des espèces à éviter.
Voici quelques points à prendre en compte pour simplement reconnaître un champignon comestible :
- la période de cueillette,
- l’environnement,
- la forme globale du champignon et sa couleur
- composition en dessous, avec lamelles, pores, tubes ou aiguillons ;
- le pied :sa forme, sa couleur, la présence d’un anneau ;
- la chair et l’odeur.
Quelle est la bonne période pour ramasser des champignons ?
La période idéale pour la cueillette des champignons dépend du type de champignon que vous recherchez, de votre région et des conditions météorologiques.
En général, la saison des champignons se situe à l’automne, mais certains champignons peuvent être observés à d’autres moments de l’année.
- Quels sont les champignons sauvages d’automne ? Beaucoup de champignons comestibles, comme les cèpes, les girolles, les chanterelles et les pieds-de-mouton, sont généralement récoltés en automne, de septembre à novembre, selon la région.
- Quels sont les champignons printaniers ? Certains champignons, comme les morilles, poussent au printemps, généralement de mars à mai, selon la région.
- Quels sont les champignons estivaux ? D’autres champignons, comme les pleurotes, peuvent pousser pendant l’été, notamment après les pluies estivales.
Quel matériel faut-il pour ceuillir les champignons ?
Équipez-vous d’un petit couteau et de quoi l’essuyer. Optez pour un couteau de champignon avec une lame fine et pointue pour couper les champignons proprement sans les arracher pour préserver les racines.
Utilisez un panier en osier ou un sac en toile respirante pour stocker les champignons que vous cueillez. Ces matériaux permettent à l’air de circuler et limitent la condensation.
Munissez vous d’une brosse à poils doux pour nettoyer délicatement les champignons et éliminer la saleté, les feuilles ou les aiguilles.
Portez des gants pour éviter de toucher directement les champignons, en particulier si vous n’êtes pas sûr de leur comestibilité. Certaines espèces de champignons peuvent être toxiques au toucher.
Pour vous assurer de ne pas vous perdre en forêt lorsque vous recherchez des champignons, équipez vous d’une boussole ou d’un GPS surtout si vous vous éloignez des sentiers battus.
En plus d’un sac à dos, portez des vêtements adaptés aux conditions météorologiques et à l’environnement. Des bottes de randonnée confortables et imperméables sont généralement recommandées, car la chasse aux champignons implique parfois de marcher dans des zones humides ou boueuses.
Si vous trouvez des champignons fragiles comme les chanterelles, vous pouvez les placer sur du carton ou du papier d’aluminium dans votre panier pour éviter qu’ils ne s’écrasent. Et surtout pensez aux incontournables papier et crayon. Du matériel toujours utile pour prendre des notes sur les fameux coins à champignons.
En suivant ces conseils et astuces, vous pourrez profiter pleinement de votre récolte de champignons sans risquer une intoxication. Alors, n’hésitez pas à enrichir vos connaissances en mycologie pour pratiquer une activité aussi agréable que gourmande !
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