Publié le 17 septembre 2023 par .
Dans le monde des piments, certains sont mondialement connus pour leur degré de chaleur ou piquant. Voici un classement des piments les plus hot du monde, je vous explique pourquoi le Piment Carolina Reaper est considéré comme étant un des plus forts.
Au fait ! Le piment est-il un fruit ou un légume ?
Le piment est en effet un fruit, bien que la plupart des gens le considèrent souvent comme un légume en raison de son utilisation culinaire.
Comme la pomme de terre, la tomate ou encore l’aubergine, les piments appartiennent à la famille des Solanacées et sont produits par diverses espèces de plantes du genre Capsicum. Ils sont prisés pour leur saveur piquante et couramment utilisés dans de nombreuses cuisines du monde pour ajouter piquant et saveur aux plats.
Sur le plan botanique, les piments sont des baies, ce qui les classe comme des fruits. Ils peuvent varier en taille, en forme, en couleur et en degré de piquant, selon l’espèce et de la variété.
Certains piments sont très doux, tandis que d’autres sont extrêmement épicés en raison de la présence de composés chimiques appelés capsaïcinoïdes.
Les différents piments et leur place sur l’échelle de Scoville
La chaleur des piments est évaluée avec l’échelle de Scoville, qui mesure la concentration de capsaïcinoïdes, les composés chimiques responsables de la sensation de chaleur ou de piquant dans les piments.
Cette échelle, développée par Wilbur Scoville en 1912, classe les piments selon leur force, de 0 à 10, de neutre à explosif.
- Pepper X : Créé en 2017 par PuckerButt Co., il est actuellement (2020/2021) considéré comme le piment le plus chaud avec une note de 3 180 000 sur l’échelle de Scoville. Il résulte de croisements entre plusieurs types de piments et détient le record depuis 2013.
- Carolina Reaper : Cultivé par Ed Currie aux États-Unis, il était le piment le plus fort du monde entre 2013 et 2017. Il appartient à l’espèce Capsicum chinense et possède une note de 2 200 000 sur l’échelle de Scoville.
- Trinidad Moruga Scorpion : Appelé ainsi à cause de la sensation ressentie après avoir été piqué par un scorpion, il se classe en quatrième position parmi les piments les plus forts du monde.
- Naga Jolokia : Autrefois considéré comme le piment le plus chaud au monde, il est désormais relégué à la cinquième place.
- Piment thaï : Très puissant, il convient de préciser au restaurant que vous ne souhaitez pas en avoir dans votre plat si vous n’aimez pas les sensations fortes.
- Habanero : Originaire de la province du Yucatan au Mexique, il est petit mais extrêmement fort.
- Piment oiseau : Apprécié des oiseaux et souvent utilisé dans la cuisine créole, notamment pour préparer le rougail.
- Piment d’Espelette : Le plus couramment utilisé en France, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Bien moins fort que les autres piments cités, il n’en reste pas moins savoureux.
Pourquoi le Piment Carolina Reaper est-il considéré comme un des plus fort du monde ?
Le Piment Carolina Reaper est une variété de piment issue de l’espèce Capsicum chinense, cultivée par Ed Currie de la société PuckerButt aux États-Unis.
Il a été reconnu comme étant le piment le plus fort au monde par le livre Guinness des records en 2013.
Toutefois, il a ensuite été dépassé par le Dragon’s Breath et le Pepper X en 2017, ce dernier détenant toujours le record à ce jour.
Ce qui rend le Piment Carolina Reaper exceptionnel, c’est son incroyable force et sa puissance en bouche.
De par sa composition chimique et la quantité de capsaïcine qu’il contient, cette variété de piment promet une expérience sensorielle unique, décrite comme étant extrêmement intense et douloureuse, avec une sensation persistante de chaleur.
En laboratoire, c’est la course au piment le plus fort
Pour obtenir des piments aussi puissants que le Piment Carolina Reaper, il est nécessaire de réaliser des centaines d’hybridations entre différentes espèces de piments, ainsi que de nombreux essais en laboratoire.
Des techniques pour sélectionner les caractéristiques spécifiques recherchées pour créer un piment encore plus fort. Les producteurs sont toujours à la recherche d’un nouveau piment qui pourrait détrôner ceux déjà existants sur l’échelle de Scoville.
Comment cultiver du piment ?
Si vous avez la main verte, n’hésitez pas à cultiver vos propres plants de piments à la maison. La plantation et la culture du piment sont assez simples.
Optez pour un sol bien drainé et riche en matière organique. Vous pouvez améliorer la qualité du sol en ajoutant du compost ou du fumier bien décomposé.
Commencez avec des semis à l’intérieur pendant 6 semaines avant une plantation en extérieur. Semez les graines à une profondeur d’environ 0,5 cm dans des pots ou des plateaux de semences. Gardez le sol humide et placez les récipients dans un endroit chaud et ensoleillé.
Sur la photo ci-dessus, un plant de piment Trinidad Morunga Scorpion. Parti d’un semis, nous l’avons ensuite planté dans les sacs de culture d’Autour du potager.
Je cultive depuis plusieurs années des Carolina reaper, des bluht Jolokia et depuis cette année des peperX, plants que j’arrive à conserver quelques années. Leur culture est très simple, pas trop d’eau et de l’engrais pour tomate, soleil et chaleur. À noter que l’utilisation de ces piments dans des sauces doit être bien dosée, sinon c’est insupportable : difficulté à respirer, éternuer, les yeux qui pleurent rien qu’au broyage. Pour laver les ustensiles utilisez de l’eau froide! La puissance du pepper X est hallucinante et rien que le contact avec la peau entraîne des réactions dermiques violentes.
Bonjour, vous avez raison. Il faut être prudent et ne pas laisser un ustensile, même dans l’évier, qui a été en contact avec le piment. Si vous réalisez une huile pimentée ou une sauce, des acras, etc…, nous conseillons d’utiliser des gants et de bien se rincer les mains après.
Bonjour Fillippi. J’aimerais savoir si vous êtes intéressé à me vendre quelques semences de pepper X .Merci ,
Louis.
Bonjour, je peux vous envoyer quelques graines de Trinidad Moruga Scorpion, si vous voulez.