Publié le 4 octobre 2023 par .
Dans la nature, l’automne pare les arbres de couleurs flamboyantes. Sur les étals du marché ou au potager, tomates, courgettes, haricots, pêches et abricots laissent doucement leur place aux fruits et légumes d’automne.
Les bienfaits des légumes et fruits d’automne
Pomme, poire, noix, châtaigne, courges et compagnie…Alors que les températures baissent, que les journées se font plus courtes, les fruits et les légumes d’automne font leur retour.
Bourrés de qualités nutritives et gustatives, suffisamment consistants et énergétiques pour affronter l’hiver, ces fruits et légumes s’accommodent de mille et une façons.
Et si vous ne les consommez pas tout de suite, beaucoup de ces légumes et fruits se conservent très bien pour constituer des réserves pour l’hiver.
Notre sélection des 5 légumes d’automne à consommer d’urgence
Outre les traditionnels choux et carottes, récoltés depuis la fin de l’été, faites le plein de vitamines avec notre sélection :
- Les courges musquées, butternut, les potirons, les citrouilles, les potimarrons et autres cucurbitacées mettent indéniablement de la couleur dans les assiettes. On les aime aussi pour les saveurs multiples, leurs formes généreuses et insolites, et leur excellente conservation
- Le topinambour est un tubercule aux formes irrégulières et à la délicate saveur d’artichaut. Très riche en fibres, vitamines et minéraux (dont le potassium), il est parfait pour accompagner une viande ou intégrer une poêlée de légumes
- Le panais est un légume racine, assez ressemblant à une carotte mais de couleur crème. Sa saveur est subtile, entre la carotte, le navet et le topinambour. Il se prépare en purée, en chips, en frites…
- La betterave se récolte de juillet aux premières gelées. Alors profitez-en pour la déguster crue ou cuite ! Et surtout n’hésitez pas à varier les plaisirs avec les betteraves rouges, jaunes, blanches ou bicolores
- Les choux chinois se distinguent par leurs formes particulières, entre la salade et le chou. Très riches en antioxydants, fibres et vitamines, ils se consomment crus et émincés, ou cuits. Il en existe de multiples variétés
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Les 5 fruits d’automne incontournables sur les tables
Lorsqu’on évoque l’automne, difficile de passer à côté des pommes et poires. Mais d’autres fruits arrivent :
- Le raisin : blanc ou noir, à petits ou à gros grains, le raisin est source d’énergie et de bien-être de par sa teneur en glucides et antioxydants. À consommer tel quel ou en jus
- Le coing est un fruit à la saveur et au parfum inimitables. Riche en fibres, il ne se mange que cuit, en confitures, pâtes de fruits, en compotes, ou en accompagnement d’un gibier
- Les figues, emblématiques du bassin méditerranéen, offrent des couleurs multiples et une chair onctueuse et moyennement sucrée. Elles se consomment crues ou cuites, y compris dans des plats salés
- Les châtaignes (et non les marrons !) demandent quelques efforts d’épluchage mais quel bonheur de les déguster grillées ou transformées en crème de marrons, en soupe…
- Le kaki n’arrive souvent qu’en octobre. Il faut se dépêcher pour goûter leur chair molle et blette car la saison est courte
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