Publié le 1 juin 2022 par Nicolas.
La légende raconte que les endives, appelées chicons dans le Nord, auraient été découvertes par hasard, au XIXe siècle seulement. Il s’agit d’un légume d’hiver dont la culture demande un peu d’efforts et beaucoup de patience, mais le jeu en vaut la chandelle, à condition de suivre ces quelques conseils.
Où faire pousser des endives ?
La qualité du sol n’est pas très importante pour les endives, il est même préférable qu’il n’ait pas été enrichi depuis au moins 1 an.
Il est essentiel, en revanche, qu’il soit non pierreux, meuble et profond.
Vous pouvez planter des endives n’importe où en France, à condition de leur trouver un emplacement ensoleillé.
Quand et comment planter des endives ?
Avant le semis, la terre doit être finement émiettée. En mai–juin, placez les graines dans des sillons d’à peine un centimètre de profondeur.
Recouvrez d’un peu de terre, plombez avec le dos du râteau, puis arrosez en pluie fine.
Cette opération doit être faite lorsque la température du sol est supérieure à 10°. En dessous de 7°, la croissance s’arrête.
Entre octobre et décembre, arrachez les endives. C’est le moment de les préparer pour le forçage, qui aura lieu en pleine terre ou en cave.
- Enlevez les racines les plus abîmées et faibles.
- Sectionnez les autres environ 20 cm sous le collet. Celles qui ont un diamètre supérieur à 4 cm doivent être coupées en biseau.
- Tranchez les feuilles 3 à 5 cm au-dessus du collet.
- Laissez sécher les endives sur le sol pendant une semaine, quel que soit le temps, pour que les bourgeons se développent.
Vous pouvez procéder à ces opérations de façon échelonnée, pour avoir une récolte étalée dans le temps.
Idéalement, les semis doivent être faits en lune montante et le repiquage en lune descendante.
Quelle distance entre les endives ?
Lors du semis, les rangées doivent être espacées de 30 cm. Les graines peuvent être éloignées de 25 à 30 cm.
Si elles sont trop serrées, vous serez obligé d’éclaircir les plants tous les 10 à 15 cm, dès qu’ils ont 2 à 3 vraies feuilles.
En revanche, pendant le forçage, les endives sont collées les unes aux autres.
Comment entretenir les endives ?
Avant que les premières feuilles apparaissent, il faut biner pour éviter le développement des adventices.
Ensuite ce sont les feuilles des endives elles-mêmes qui couvrent le sol et le protègent des mauvaises herbes.
Pendant le forçage, l’arrosage doit être régulier mais modéré, pour écarter tout risque de pourrissement.
Comment faire pousser des endives en pleine terre ?
Les variétés traditionnelles d’endives doivent être forcées en pleine terre :
- Creusez une tranchée de 25 à 40 cm de profondeur.
- Placez les endives verticalement en les serrant les unes contre les autres et en faisant en sorte que les collets soient tous au même niveau.
- Ajoutez un peu de terre pour combler les interstices.
- Ensevelissez l’ensemble sous de la terre mélangée à du sable, sur environ 20 cm de hauteur.
- Arrosez, paillez et couvrez d’une plaque de tôle ou d’un film de plastique noir horticole.
Comment mettre les endives en cave ?
Certaines variétés d’endives sont prévues pour être forcées en cave, dans un endroit obscur, à une température constante comprise entre 15 et 18° :
- Après les avoir préparées, placez-les les unes à côté des autres, verticalement, dans une caisse en plastique de 20 cm de profondeur.
- Remplissez les espaces avec un peu de terre, jusqu’au collet.
- Arrosez régulièrement, la terre doit toujours être humide, mais pas détrempée.
Quand récolter les endives ?
La récolte a lieu de novembre à avril-mai, après un mois de forçage en cave ou 2 à 4 mois de forçage en pleine terre.
Cueillez les endives lorsqu’elles mesurent environ 15 cm et qu’elles ne sont pas ouvertes.
Il suffit de casser la base au niveau du sol, vous n’avez pas besoin de couteau !
Comment faire repousser des endives ?
Comme certaines salades, les endives peuvent repousser une deuxième fois (voire plus !).
Si vous prenez soin de sectionner la base et de laisser les racines intactes, vous pourrez récolter un mois plus tard une « endivette », moins dense, plus petite et très tendre.
Quels légumes associer avec les endives dans le potager ?
Avant de semer vos endives, ne cultivez pas de pommes de terre ni de choux sur la même parcelle, car ils sont porteurs des mêmes parasites, qui pourraient bien gâcher vos plantations !
Ne faites pas pousser non plus de légumineuses, qui apportent trop d’azote à la terre.
Les endives aiment la compagnie des radis, des poireaux, des navets, des carottes… En revanche, tenez-les à l’écart des artichauts et des laitues.
Comment éviter le pourrissement des endives ?
Pour que vos endives ne risquent pas d’être atteintes de sclérotiniose, maladie cryptogamique qui les fait pourrir, l’étape de la préparation au forçage est primordiale.
Ne gardez que les plus belles racines, éliminez celles qui sont molles ou qui présentent le moindre signe de moisissure.
À titre préventif, juste avant le forçage, traitez les collets avec de la poudre de charbon de bois. Enfin, évitez tout excès d’humidité en arrosant avec parcimonie.
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