Publié le 12 septembre 2023 par .
Les pommes sont souvent consommées dans les jours qui suivent leur récolte. Le fruit préféré des Français peut toutefois être conservé bien plus longtemps. Cueillette soignée et méthodes de conservation ancestrales… voici comment conserver les pommes pour longtemps.
Conservation des pommes : peut-on se fier aux pratiques d’antan ?
La pomme se conserve quelques jours à l’air libre et jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur. Il est toutefois possible de la conserver bien plus longtemps, grâce à
certaines pratiques efficaces héritées de nos ancêtres.
Conserver les pommes dans le sable
Cette méthode de conservation consiste à disposer les pommes dans un contenant en bois rempli à ras-bord de sable bien sec (tonneau, boîte…).
Une fois le récipient refermé de son couvercle, les pommes peuvent être conservées pendant 9 mois. Il s’agit donc d’une technique particulièrement efficace pour une conservation longue des pommes.
Conserver les pommes à la cave
Isolée de la lumière et peu soumise aux grandes variations de température, la cave est l’emplacement parfait pour conserver un grand nombre de pommes pendant 2 à 4 mois (selon les variétés).
Attention toutefois, la température du lieu doit avoisiner les 10°C et le taux d’humidité doit être compris entre 65 % et 85 %. Par ailleurs, le local doit être bien ventilé.
De même, les pommes doivent être installées dans des cagettes propres et ne pas se toucher, afin que les fruits abîmés ne contaminent pas les autres. Enfin, les fruits doivent être régulièrement surveillés, afin d’éliminer ceux qui montrent des signes de pourriture.
La récolte comme garantie de longue conservation des pommes
Récolter les pommes avec soin est une garantie de bonne conservation à long terme. Les pommes tombées au sol doivent être consommées immédiatement, car elles sont trop fragiles pour être conservées plus de quelques jours.
Les fruits bons pour la conservation sont donc cueillis directement dans l’arbre, et toujours par temps sec. Il est par ailleurs essentiel de choisir des pommes ni trop mûres ni trop vertes.
- Soulever la pomme.
- Réaliser 1/4 de tour.
- La pomme est prête à être récoltée si le pédoncule se détache facilement.
- Déposer délicatement le fruit dans un panier.
La sélection des pommes à conserver
Pour une conservation optimale, les pommes sélectionnées doivent être exemptes de maladie ou de champignons.
Pour s’en assurer, les fruits fraîchement récoltés doivent être observés quelques jours. Il est ainsi plus facile d’écarter les pommes montrant des signes d’altération (brunissement, tâches, flétrissures…).
Quelles sont les pommes qui se conservent le mieux ?
Les pommes qui se conservent le mieux sont généralement les variétés à chair ferme et à peau épaisse. Voici quelques exemples de pommes qui ont une bonne capacité de conservation :
- Golden Delicious : Les Golden Delicious sont connues pour leur longue durée de conservation. Elles ont une chair croquante et une peau relativement épaisse.
- Russet : Les pommes de variété Russet ont une peau rugueuse et épaisse qui les aide à bien se conserver. Elles sont souvent utilisées pour faire des tartes ou du cidre.
- Granny Smith : Les Granny Smith sont également une excellente option pour la conservation. Elles sont très croquantes et ont une peau épaisse qui les protège.
- Jonathan : Les pommes Jonathan sont appréciées pour leur saveur acidulée et leur capacité à bien se conserver.
- Cox’s Orange Pippin : Cette variété est populaire en Europe et se conserve bien. Elle a une chair juteuse et parfumée.
Quelles sont les variétés de pommes anciennes ?
Les pommes patrimoniales ou pommes anciennes, sont des variétés de pommes qui ont été cultivées pendant de nombreuses décennies, voire des siècles. Elles sont souvent appréciées pour leurs saveurs uniques, leurs textures et leurs caractéristiques historiques. Voici quelques exemples de variétés de pommes anciennes :
- Calville Blanc d’Hiver : Originaire de France, cette pomme est connue pour sa chair acidulée et sa forme côtelée distincte. Elle est souvent utilisée pour les tartes et les compotes.
- Belle de Boskoop : Une variété néerlandaise qui a une chair ferme et acidulée. Elle est excellente pour la cuisson et la confection de compotes.
- Reinette du Canada : Une variété canadienne qui est appréciée pour sa chair croquante et son goût sucré-acide.
- Cox’s Orange Pippin : Une variété anglaise qui est cultivée depuis le XIXe siècle. Elle a une chair sucrée et aromatique avec une peau orange et rouge.
- Reinette d’Armorique : Une variété française qui était autrefois très populaire en Bretagne. Elle a une chair ferme et sucrée.
- Arkansas Black : Une pomme originaire des États-Unis, qui est connue pour sa peau d’un noir profond. Elle a une saveur douce et épicée.
- Ribston Pippin : Une variété anglaise du XVIIIe siècle qui a été utilisée pour créer la variété Cox’s Orange Pippin. Elle a une chair douce et acidulée.
- Gravenstein : Une variété allemande ancienne, également cultivée en Amérique du Nord, qui est appréciée pour sa saveur acidulée et sa texture juteuse.
- Court-Pendu Gris : Une variété ancienne originaire de France qui est petite et a une peau grise. Elle a une chair douce et acidulée.
- King of the Pippins : Une variété anglaise du XVIIIe siècle qui a une chair sucrée et acidulée avec une peau jaune-verte.
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