Publié le 8 octobre 2023 par .
Il est très facile d’obtenir soi-même des endives. Il faut pour cela une caisse, du sable et un local sans lumière.
L’habillage
Avoir avoir cultivé vos endives, commencez par arracher les chicorées avec une fourche-bêche pour ne pas endommager la racine. Procédez ensuite à l’habillage de cette racine.
Avec un couteau, supprimez le feuillage en le coupant 5 à 6 cm au-dessus du collet, puis réduisez la longueur de la racine pour n’en conserver qu’une vingtaine de centimètres. Enlevez aussi tout le chevelu qui s’est développé sur les flancs de la racine.
Le forçage des des endives en 3 étapes
Étape 1
Dans une caisse profonde d’une trentaine de centimètres, placez vos racines verticalement, les unes contre les autres.
Remplissez ensuite la caisse avec du sable en laissant juste affleurer le haut de la racine. Placez votre caisse dans un local sans lumière.
Étape 2
Si vous ne disposez pas d’une pièce obscure, recouvrez d’une feuille de plastique noir. Il faut une température minimum de 10 °C et maximum de 18 °C pour que les chicons se forment. La récolte peut avoir lieu environ un mois après. Sous l’effet de l’obscurité, les racines de chicorée commencent à produire de nouvelles pousses blanches qui deviendront les endives que nous consommons.
Étape 3
Coupez simplement les endives et laissez les racines en place. Elles assureront une seconde récolte d’endivettes.
Les endives ainsi produites sont récoltées, nettoyées de la terre et des feuilles extérieures, puis elles sont prêtes à être consommées.
Elles ont une saveur distinctive, légèrement amère et croquante. Le forçage des endives permet de produire ce légume pendant la période hivernale lorsque les autres légumes frais sont moins disponibles.
D’où sont originaires les endives ?
Les endives ou chicons sont originaires de la Belgique du XIXe siècle. Leur création est attribuée à un horticulteur belge du nom de François Bresiers, qui aurait découvert cette technique de forçage par hasard en 1830.
L’histoire raconte que l’horticulteur avait laissé des racines de chicorée dans sa cave pendant l’hiver et les avait oubliées. Lorsqu’il les découvrit plus tard, il remarqua que de nouvelles pousses blanches avaient poussé dans l’obscurité.
Cette découverte fortuite a conduit à la propagation de la culture des endives en Belgique, puis dans d’autres régions d’Europe et dans le monde. Les techniques de forçage des endives ont été développées et affinées au fil des ans pour produire ce légume en masse, tout au long de l’année.
