Publié le 7 novembre 2023 par .
Quand certains sont dégoûtés à la moindre moisissure sur un aliment, d’autres n’hésitent pas à les consommer en ôtant la partie concernée. Mais est-ce une bonne idée ? Quels sont les légumes qu’on peut consommer quand ils comportent des moisissures ? On fait le point.
Les moisissures, c’est quoi exactement ?
Micro-organismes de la vie quotidienne, les moisissures sont des champignons et des levures microscopiques dont les spores sont présentes dans l’air que nous respirons.
Elles se développent à la faveur de l’humidité, et c’est pour cela que le fameux fromage de Roquefort est né dans une cave naturelle, humide à 90 %.
Existe-t-il des moisissures dangereuses ?
Bonnes moisissures
« Les antibiotiques, c’est pas automatique ». On connaît tous ce slogan apparu sur nos petits écrans en 2002.
Celui-ci nous rappelait que toutes les bactéries ne sont pas à l’origine de maladies, certaines étant indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.
Il est même courant d’en faire des cures, type lactobacilles, produits lacto-fermentés ou super-levures.
Il en va de même des moisissures, et c’est d’ailleurs une moisissure qui fut à l’origine de la création du premier antibiotique, la pénicilline.
Versus mauvaises moisissures
Les moisissures deviennent dangereuses lorsqu’elles libèrent des mycotoxines.
Il s’agit majoritairement de moisissures alimentaires ou présentes dans les habitations qui peuvent provoquer asthme et allergies, ou pour certaines, s’avérer cancérigènes et favoriser des mutations génétiques.
Comment limiter la prolifération des moisissures ?
Chez soi et au jardin, on peut limiter les dégâts en :
- Évitant de laisser un légume contaminé avec les autres : la moisissure se propage rapidement.
- Respectant la chaîne du froid.
- Nettoyant régulièrement son réfrigérateur et en retirant les emballages pour favoriser l’aération de celui-ci.
- Changeant ou faisant bouillir régulièrement éponges, torchons et lavettes.
- En équipant son lieu de vie d’un déshumidificateur si nécessaire.
- En traitant son potager contre les moisissures.
Quels légumes faut-il absolument jeter une fois moisis ?
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire et faire des économies, sachez que vous pouvez tout à fait consommer certains légumes même lorsqu’ils ont commencé à moisir.
C’est le cas des légumes fermes, comme les carottes, les panais, les choux et les poivrons, car ils contiennent peu d’eau et leur densité est plus difficile à traverser pour les champignons.
On peut les consommer à condition de couper le légume sur une surface de 2,5 cm de largeur et hauteur autour de la partie moisie, puis nettoyer le couteau utilisé pour couper chaque légume afin d’éviter une contamination croisée.
Les légumes mous quant à eux, type concombres, tomates ou courgettes, peuvent être contaminés sous la surface car ils ont une densité plus facile à traverser (la moisissure peut être imaginée comme un iceberg, on n’en voit qu’une partie).
C’est aussi le cas des confitures, qu’il faut jeter dès qu’elles ont commencé à moisir et dont il ne suffit pas de retirer la partie endommagée.
Enfin, attention, le fait de cuire un légume moisi fera disparaître la moisissure, mais pas les toxines !
- Traiter le potager contre les champignons et la moisissure
- Qu’est ce qui différencie un fruit d’un légume ?
- Faire pousser, cuisiner et conserver le Kiwano
