Publié le 21 septembre 2023 par Nicolas.
Si je vous parle de gastronomie, terroir, bienfaits pour la santé et couleur pourpre… Voyez-vous de quel aliment est-il question ? Ce légume-féculent est un véritable concentré d’énergie et vitamines. Et surtout, il ravive les papilles par son petit goût noisetté.
D’où vient cette pomme de terre originale ?
La variété de pomme de terre que nous appelons communément “pomme de terre violette” est généralement plus connue sous le nom de “pomme de terre vitelotte” (Solanum tuberosum var. vitelotte).
La confusion entre “pomme de terre violette” et “pomme de terre vitelotte” est assez courante en raison de la couleur caractéristique de cette variété.
La pomme de terre Vitelotte est originaire du Pérou, où elle a été cultivée pendant des siècles par les populations autochtones. Introduite en Europe au XVIIIe siècle, elle devenue populaire en France, notamment en Bretagne.
La pomme de terre violette en cuisine
La pomme de terre Vitelotte se distingue par sa peau et sa chair de couleur pourpre, presque noire. Sur le plan visuel, il n’y a rien à dire, la vitelotte est classieuse, elle en jette !
Cette variété de pomme de terre est dotée d’une saveur douce et sucrée, d’une texture farineuse, idéale pour la préparation de purées, gnocchis et frites.
Mais rien n’empêche de la cuisiner en rösti, en chips, en gratin, ou même en salade pour une touche de couleur dans les plats.
Les bienfaits de la pomme de terre vitelotte
Comme d’autres variétés de pommes de terre, la Vitelotte est un concentré d’énergie et de vitamines. Les glucides aident à maintenir les niveaux d’énergie stables.
Les pommes de terre Vitelotte sont naturellement riche en fibres alimentaires, en particulier dans leur peau. Les fibres à la santé digestive en favorisant le transit intestinal régulier et en prévenant la constipation.
Apport en vitamines : La pomme de terre Vitelotte est une source de vitamines essentielles, notamment la vitamine C, qui joue un rôle clé dans le système immunitaire, et la vitamine B6, qui est importante pour le métabolisme des protéines et des glucides.
Fournit des minéraux : Cette variété de pomme de terre contient du potassium, un minéral essentiel pour la régulation de la pression artérielle, le bon fonctionnement des muscles et du système nerveux, ainsi que du magnésium, qui est important pour la santé osseuse.
Antioxydants : La pomme de terre Vitelotte tire sa couleur violette de composés antioxydants, tels que les anthocyanes. Les antioxydants aident à lutter contre les radicaux libres, contribuant ainsi à réduire le stress oxydatif et le risque de maladies chroniques.
Valeurs nutritionnelles de la Vitelotte
- Énergie : 93,2 kcal pour 100 g de pommes de terre bouillies.
- Protéines : 2,01 g.
- Glucides : 17,2 g.
- Fibres alimentaires : 1,96 g.
- Minéraux : bonne source de calcium, magnésium, phosphore et potassium.
- Oligo-éléments : riche en cuivre, fer, manganèse, sélénium et zinc.
- Vitamines : contient des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E et K1.
D’autres légumes stars de la saison
- Ail : antibactérien puissant, riche en fibres, vitamines C, B6 et B9, ainsi qu’en oligo-éléments essentiels pour les cellules.
- Avocat : souvent critiqué pour sa teneur en énergie, il est idéal pour les sportifs et les enfants en pleine croissance grâce à sa richesse en vitamines.
- Betterave : malgré sa teneur en calories, elle est riche en minéraux, oligo-éléments, fibres et vitamines.
- Carotte : faible en énergie, mais contenant de nombreuses vitamines, minéraux et fibres.
- Céleri branche : autrefois utilisé comme plante médicinale, il est pauvre en énergie, mais riche en sels minéraux, oligo-éléments et fibres.
Pensez également au céleri-rave, au chou-fleur, aux endives et au chou, tous excellents pour la santé.
