Publié le 17 février 2025 par Nicolas Lestienne
Vertes, rouges, frisées, à grandes ou petites feuilles, il existe différents types de salades aux caractéristiques bien spécifiques. On les différencie par leur aspect, mais aussi par leur goût et leurs feuilles plus ou moins croquantes ou tendres.
Les différents types de salades vertes
Les laitues sont les plus représentées dans cette catégorie de salades, mais elles ne sont toutefois pas les seules.
- La laitue Romaine produit de longues feuilles croquantes à la saveur douce et légèrement sucrée que l’on utilise très souvent dans les salades César.
- La laitue Iceberg se compose de feuilles croquantes et juteuses à la saveur très douce.
- La laitue Boston produit des feuilles tendres et légèrement sucrées à la texture douce et veloutée.
- La laitue Batavia possède des feuilles frisées à la texture croquante et au goût légèrement sucré apprécié dans différentes salades composées.
- La laitue Frisée porte bien son nom, puisqu’elle possède des feuilles très frisées et dentelées. Leur goût, légèrement amer, se prête bien aux mélanges de salades auxquels elles ajoutent de la texture.
- La mâche est une salade verte à petites feuilles tendres, savoureuses et au léger goût de noisette, que l’on consomme seule ou en mélange avec d’autres salades.
- La roquette, dotée de feuilles vert foncé au goût poivré et piquant, est généralement utilisée dans les salades composées, mais aussi sur les pizzas et dans les sandwiches.
Les salades rouges et autres colorées
Toutes les salades ne produisent pas des feuilles vertes, bien au contraire. De nombreuses variétés offrent notamment un beau feuillage rouge.
- La chêne rouge est dotée de feuilles rouges et frisées à la texture douce et au goût légèrement sucré.
- La Radicchio produit des feuilles rouge et blanc, croquantes et au goût amer qui ajoutent de la couleur et de l’amertume aux mélanges de salades.
- La Trévise possède des feuilles allongées et rouge vif à l’amertume prononcée que l’on utilise souvent dans les salades mélangées et les plats cuits.
- La Lollo Rossa est une salade aux feuilles rouges frisées, à la texture croquante et au goût légèrement amer.
- La Scarole produit de larges feuilles au goût légèrement amer et à la texture croquante qui se prêtent bien à la préparation des soupes et des salades composées.
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Les autres types de salades
Crues, les feuilles d’épinard, de chou kale et de cresson sont, elles aussi, utilisées comme salades.
- Les épinards produisent des feuilles vert foncé à la texture douce et à la saveur légèrement terreuse que l’on consomme tout aussi bien crues en salade que cuites dans diverses préparations salées.
- Le chou Kale possède des feuilles vert foncé à la texture rugueuse et au goût robuste et légèrement amer.
- Le cresson produit quant à lui de petites feuilles vertes au goût poivré et piquant que l’on utilise souvent dans les salades composées.
À noter : il existe aussi le mesclun, un mélange de jeunes pousses provenant de différents types de salades et herbes.
